Clase del día 17 de febrero

Hola a tod@s

Hoy se ha explicado la diferencia entre la cocción por expansión y la de concentración así como la diferencia de ambientes húmedo y seco, también se ha explicado el menú que hemos realizado y algunas cosillas mas.

Se han visto los primeros 25 términos que el  próximo día explicaré en exactitud y las técnicas de corte para repasarlas todas de verduras y frutas.

El menú de hoy se ha compuesto de:

• Lentejas pardinas con patatas y chorizo.

• Pasta fresca con salsa de brandy y huevo poche.

• Crema de manzana asada y dos gelatinas (café y  canela).

Recordar los visto hoy la pasta a de hacerse rápido en su manipulación y estirado para que quede suelta hay trucos, añadirle harina, una vez estirada y dada la forma, se ha de colgar sobre una caña o palo para que se seque un pelín.

Deciros que a mi se me ha pasado que se elabora con harina fuerte o sémola de trigo duro que es muy parecida, si queréis darle mas sabor un aceite o grasa con algún sabor añadido o infusionado, eso le aporta carácter y personalidad al plato.

Para mi punto de vista el esfuerzo de vuestro compañero Gilio es admirable ya que aun no saliendo como se esperaba no se ha amilanado y ha terminado su trabajo y al final el resultado ha sido satisfactorio, muy Gilio.